豆粉
豆粉是指把大豆經烘烤和粉碎而制成的食品。工藝流程包含原料大豆→清選去雜→烘干→冷卻→脫皮→粉碎→過篩→大豆粉。其中：
高蛋白脫脂豆粉生產要求將脫脂大豆粉碎成平均粒徑為5～20微米。如果粒徑大于20微米，不能充分分離出高蛋白成分；如果粒徑小于5微米，則易混入非蛋白成分，給后續(xù)的粒度分級處理造成障礙。
粉碎脫脂大豆所采用的粉碎機，只要在粉碎加工中不使被粉碎物發(fā)熱即可。通常多采用錘式粉碎機、軸流式粉碎機、旋轉板型粉碎機等沖擊型粉碎機。并要根據所選用粉碎機來確定粉碎機的轉速及加工的時間。通常粉碎機的周速選定40～150米/秒，粉碎數(shù)秒鐘即可。
對粉碎后的脫脂大豆要進行粒度分級處理，當以含大豆種皮的脫脂大豆為原料時，在進行粒度分級前，要先篩分，用80～170目的篩子，篩出粒度較大的種皮粗粒，再進行粒度分級。
豆?jié){粉
豆?jié){粉主要來源于大豆，分為純豆?jié){粉和調制豆?jié){粉兩大類。
·純豆?jié){粉：僅以大豆為原料，經加工制成的粉狀產品。
·調制豆?jié){粉：以大豆或粉狀豆制品為主要原料，添加其他食品原料，添加或不添加食品添加劑或營養(yǎng)強化劑，經加工制成的粉狀產品。
豆?jié){粉生產工藝主要包括清洗、浸泡、研磨、過濾、濃縮、干燥等步驟。
**，將黃豆清洗干凈，去除雜質和不良豆，然后浸泡在水中，使其吸水膨脹。接著，將浸泡好的黃豆放入研磨機中研磨成豆?jié){，然后通過過濾器過濾掉豆渣，得到純凈的豆?jié){液。接下來，將豆?jié){液放入濃縮器中進行濃縮，使其水分減少，濃度增加。其次，將濃縮后的豆?jié){液噴霧干燥，得到豆?jié){粉。簡單地講就是將大豆制成豆?jié){，殺菌后濃縮，經干燥而成。
豆粉和豆?jié){粉的區(qū)別
二者主要區(qū)別在于：制作方式不同、材料不同、營養(yǎng)成分不同。
制作方式不同：
·豆粉是干豆磨成，是一種粗糧，大部分成分都不溶于水，也就是粉碎后再篩分。
·豆?jié){粉是豆?jié){除去水分，后經干燥制成的，用開水直接沖調即可食用，十分方便。也就是先得到豆?jié){液再過濾，濃縮和干燥。
材料不同：
·豆粉采用大豆、牛奶；
·豆?jié){粉采用大豆。
營養(yǎng)成分不同：
·豆粉：大豆蛋白質、植物脂肪、多種礦物質和維生素；
·豆?jié){粉：蛋白質、脂肪、碳水化合物、磷、鐵、鈣、維生素、卵磷脂、花青素。
豆粉的篩分
篩分目的：
安全篩分，起到保障作用，把雜質、結塊、抱團的從大豆蛋白粉中篩分出去，還具有松散物料的作用，以保證半成品原料的純凈度。
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豆?jié){過濾篩分
篩分目的：
實現(xiàn)漿渣分離，減少豆?jié){中的含渣量，提高豆?jié){的細膩度，提升口感；
設備適合24小時生產線，穩(wěn)定性高，密封性能好。
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